L'OLIVE NOUVELLE EST ARRIVEE

 Elles sont arrivées...

mon ami Aissa Errifi des hauteurs d'El Bargouga m'a appelé avant hier pour savoir combien j'en prenais... je lui ai dit qu'il pouvait aller jusqu'au quintal et, avec mon ami Bacha (celui que j'ai accompagné jusqu'à Sidi Khelil), nous sommes allés chez Aissa... pour lui confirmer que je prends option pour le mouton (il en a engraissé 2 et m'en a proposé l'un... ) et prendre possession de 50 kg... c'est tout ce qu'il a pu me débrouiller dans un premier temps à 100 DA/Kg.

Arrivé chez moi j'ai entamé leur préparation... Je peux vous avouer puisque vous êtes mes amis que chez nous, depuis toujours, on sacrifie à ce rituel et que tout au long de l'année nous en disposons...

Ma défunte mère en remplissait des jarres... elle savait si bien les préparer... assise sur une natte, dans la cour, elle en écrasait la chair d'un coup sec, sans casser le noyau... entièrement consacrée à son méticuleux travail, elle pouvait passer des heures à cette tâche en murmurant des chansons car ma mère ne savait pas battre le lait, cuire la galette, bercer un enfant ou casser les olives pour les salaisons sans chanter...

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